米麹と青唐辛子で作り置きしておいた、青唐辛子味噌を使ったアレンジレシピです。茄子以外の野菜でも簡単で、美味しい味噌炒めが出来ます。

材料 2人分

長茄子  3~4本
青唐辛子味噌 適量
サラダ油 適量

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茄子のレシピ



茄子の青唐辛子味噌炒めの作り方

青唐辛子味噌を用意します。青唐辛子味噌が無い場合は、味噌と砂糖を大さじ2、みりんと酒を大さじ1、お好みで醤油を少量混ぜ合わせて代用できます。
青唐辛子味噌の作り方
ナスを棒状に切ります。長茄子で長いものは横半分に切ってから、拍子切りにします。拍子切りとは、茄子を厚さ1cmになるようにスライスします。切った茄子を2~3枚重ねて同じように1cm幅で切り揃える切り方のことです。
切った茄子を少し多めに入れたサラダ油で、透明感が出てきてしんなりするまで中火で炒めます。茄子に火が通ったら、青唐辛子味噌を加え、全体に絡むように混ぜ合わせます。

完成

茄子の青唐辛子味噌炒めの完成です。