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あまがしの作り方

あまがし

あまがしは沖縄県の郷土料理の一つです。押し麦と金時豆を茹で、アク抜きした黒砂糖シロップで味付けしました。

あまがし

材料

押し麦 70g
押し麦用 水 400cc
茹で金時 120g
黒砂糖 70g
黒砂糖用 水 100cc
卵白  1個分

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金時豆のレシピ
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あまがしの作り方

押し麦は1時間くらい水に浸けておきます。
鍋に水100ccと黒砂糖、卵白を入れよくかき混ぜてからひと煮立させます。卵白で黒砂糖のアクを取り除きます。
ひと煮立させたらクッキングペーパーで濾します。
鍋に押し麦用の水、押し麦、茹で金時を入れ、弱火で15分くらい茹でます。水が足りなくなった場合は、追加してしてください。また、金時豆が柔らかい場合は押し麦だけを茹でてください。押し麦が2/3くらい透明になればいいです。
押し麦が茹で上がったら濾した黒砂糖シロップを加えます。

完成

あまがしの完成です。

今回あまがしを作るに当たって、公益社団法人 沖縄県栄養士会さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。

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