「カスレ」は、豚肉やソーセージ、ラム肉などの肉類と一緒にいんげん豆を、じっくり煮込んで作るフランス南西部の豆料理も一つです。今回金時豆の甘煮が残っていたので、野菜と肉類を加えてカスレ風にアレンジしました。
材料 2~3人分
金時豆の甘煮 | 300g |
豚バラ肉 | 200g |
鶏もも肉 | 1枚 |
ソーセージ | 4本 |
厚切りベーコン | 100g |
玉ねぎ | 1/2個 |
にんにく | 1片 |
トマト | 2個 |
ローリエ | 1枚 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
パン粉 | 少量 |
【関連リンク】
・金時豆のレシピ
・肉類のレシピ
・野菜のレシピ
金時豆でカスレの作り方
金時豆の甘煮を用意します。市販の甘煮や水煮でもOKです。 金時豆の甘煮の作り方 |
トマトの皮を湯剥きします。鍋にお湯を沸かし、トマトを丸ごと入れます。しばらくするとトマトに亀裂が入ります。亀裂が入ったらすぐに取り出し、冷水に浸けて冷やします。トマトが冷めたら皮を剥き、ヘタを取り除いてザク切りにします。 |
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、ニンニクのいい匂いがしてくるまで炒めます。次にスライスした玉ねぎも加え、軽く炒めます。 |
好みの大きさに切ったソーセージとベーコン、トマトを加え、さらに炒めます。 |
具材が隠れる程度の水とローリエを加えます。 |
中火で具材が3分の1くらい見える様になるまで煮込みます。途中でアクが出るので、キッチンペーパーやおたまなどで取り除きます。 |
水が少なくなってきたら金時豆を加え、さらに煮込みます。 |
水分が少なくなるまでゆっくり煮込みます。 |
水分が無くなってきたら、耐熱容器に盛り付けパン粉をふりかけます。オーブンでパン粉に少し焦げ目が付く程度焼きます。パン粉のカリっとした触感を加えたかった茸なので、煮込み終わった時点で完成にしてもいいです。 |
完成
金時豆カスレの完成です。 |