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黒豆餡の作り方

黒豆餡

アントシアニンを多く含んでいる黒豆を、色々なの料理に加えられるようにペースト状にしました。炊飯器の保温モードで作った自家製甘酒ジャムと合わせ、甘さも加えてました。

黒豆餡

材料

黒豆 適量
米麹 適量
水: 米麹と同量
本みりん:  米麹の50%~

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黒豆餡の作り方

甘酒ジャムを作ります。炊飯器の保温モードで3~4時間くらいおき、糖化させます。今回水の一部を本みりんに替えたのは、甘さを強くしたかったからです。みりんの量は、お好みで変えてください。米麹に対して75%の水とみりんで作ってみたら、しっかりと甘味が感じられる甘麹になりました。我が家にあった醸造発酵調味料のみりん風味だと、水あめや砂糖など色々入っていたので、本みりんを使用しました。
甘酒ジャムの作り方
前日に黒豆を水に浸して戻し、炊飯器で柔らかくなるまで、おかゆモードで炊きます。
炊飯器で作る、黒豆の作り方
柔らかくなった黒豆を、すり鉢やミキサーなどですり潰し、甘酒ジャムを好みの甘さになるまで加えます。舌触りを良くするために、混ぜ合わせた後裏漉ししました。裏漉しすると、舌触りは良くなりますが、黒豆の皮が減ってしまうので、お好みで選んでください。

完成

黒豆餡の完成です。

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