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黒豆麹で作る、しょうゆ豆の作り方

しょうゆ豆

しょうゆ豆には、そら豆で作るものと、黒豆麹で作るものがあります。そら豆で作るしょうゆ豆は、香川県の郷土料理の一つのようです。今回作った黒豆麹で作るしょうゆ豆は、長野県の方で食べられている、しょうゆ豆を作ってみました。

しょうゆ豆

材料 黒豆麹

黒豆  200g
はったい粉 20g
豆麹用の種麹  2g
しょうゆ豆
黒豆麹 適量
米麹:
黒豆麹の87.5%
生醤油:
   黒豆麹+米麹の合計と同量
ザラメ: 100g


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黒豆のレシピ
麹のレシピ



黒豆麹の作り方

黒豆麹を作ります。
黒豆麹の作り方
出来上がった黒豆麹の重さを量ります。今回は約200gでした。
米麹は、一粒一粒がバラバラになるように、ほぐしておきます。黒豆麹の重さに対して87.5%
今回使用した、生醤油です。
自家製醤油の作り方
米麹、黒豆麹、ザラメに生醤油を加え、よく混ぜ合わせます。
煮沸消毒した保存ビンに入れ、4~5日(冬場は1週間くらい)暖かい所において発酵させます。黒豆が柔らかくなったら完成です。
1日1回かき混ぜるようにします。

完成

しょうゆ豆の完成です。黒豆と麹の風味が、とってもいいです。ご飯に乗せて食べたり、お浸しや豆腐にしょうゆの代わりに乗せて食べてもいいです。

今回、しょうゆ豆を作るにあたって、井上醸造さんと千曲農産加工株式会社さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。

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