玄米水飴

麦もやし乾燥させて作った乾燥麦芽と、玄米を使って玄米水飴を作りました。もち米で作った水飴と違って透明感はありませんが、コクのある水飴になりました。

玄米水飴の作り方

玄米は、お米を洗うように洗米してお粥にします。

おかゆができたら鍋を火から下ろし、60℃くらいまで冷ましてから乾燥麦芽を加え、一晩そのまま漬けておきます。 ※もち米のお粥と違いサラサラしてて、「これで飴になるかな？」と心配になりますが、大丈夫です。 ※乾燥麦芽の作り方 (大麦)

一晩経った写真です。

翌日、漉し布でおかゆを漉し煮詰めていきます。絞った液を煮詰めていきます。液が半分以下になるくらいまでは、強火で煮詰めていきます。半分以下になったら中火にします。 ※煮詰めていると、アクが煮詰まるくらいまでしつこく出てきます。面倒ですが頑張ってその都度、アクをすくってください。

全体が煮詰まって泡立ってきて、ヘラで鍋の底に線が書けるくらいの固さまで煮詰めます。 ※もち米の時とは違い、かなり水分が飛んでからじゃないとトロミが出てこなかったので、出来上がった量ももち米の時よりも少なくなりました。

完成

好みの固さまで煮詰めたら、熱いまま保存ビンに入れ、冷えたら完成です。 ※熱いまま容器に入れますので、熱に耐えられる容器を準備してください。

こちらがもち米で作った水飴です。 ※もち米で作る水飴の作り方