麦もやし (乾燥麦芽) 小麦編

小麦玄麦を発芽させて麦もやしを作り、乾燥させて粉末にしました。

※小麦玄麦 (玄小麦)は、外側の殻だけを剥いた物です。お米で例えると、精米していない玄米と同じ物です。

麦もやし (乾燥麦芽)の作り方 (大麦編)

小麦玄麦です。その側の殻だけ剥いた状態のものです。洗った後、麦が隠れるくらいの水に浸け、暗くしておきます。

1日目 水に浸けた翌日です。早いものはもう芽が出てきています。 ※1日1回は水を取り替えるようにします。

2日目 半分くらいの麦が発芽しました。

3日目 8割くらい発芽しました。浸けておいた水を捨て、布の上に麦を置き、布が湿る程度の水をかけます。

4日目 早いものは根が出てきています。

5日目 全体が根が出始めました。

6日目 麦芽が出始めました。

7日目 根が張り出し、麦が浮いたようになり、麦芽が林のようになりました。

布から麦を外し、カラカラになるまで乾燥させます。 ※室温22～25℃で1週間乾燥させました。

ミルサーで粉砕します。

完成

小麦の乾燥麦芽の完成です。大麦よりも少し色が薄く仕上がりました。 ※麦もやしの作り方 (大麦編)