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花梨飴の作り方

花梨飴

花梨を煮て花梨エキスを取り、砂糖を加えて煮詰めました。花梨特有の渋みもあまりなく、トロリとした花梨飴が出来ました。
花梨ジャムとも言うようです。

花梨飴

材料

花梨 1個
適量
三温糖:  
      花梨エキスに対して75%

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花梨飴の作り方

マルメロとカリン
左の産毛が生えている方がマルメロです。右のツルンとして楕円形の形をしているのが、カリンです。
花梨は水で綺麗に洗い、適当な大きさに切ります。鍋に花梨が隠れるくらいの水を入れ、花梨が柔らかくなるまで中火~弱火の間くらいで煮ます。大体1時間くらい煮ました。
花梨が柔らかくなったら、ザルで漉します。漉した花梨エキスの重さを量り、砂糖を準備します。
鍋に花梨エキスと砂糖を入れ、弱火で煮詰めていきます。
途中でアクが出ますので、綺麗に取り除きます。好みの固さまで煮詰めたら、煮沸消毒した保存ビンに熱いまま流し込みます。あまり煮詰め過ぎると、冷えたときに固まってしまうので、かなり緩めでもいいと思います。

完成

花梨飴の完成です。

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