小麦で作る、麦芽水飴

小麦玄麦を発芽させて麦もやしを作り、乾燥させて粉末にしたものを、もち米で作ったお粥に加え、漉した液を煮詰めて作りました。小麦玄麦 (玄小麦)は、外側の殻だけを剥いた物です。お米で例えると、精米していない玄米と同じ物です。

小麦で作る、麦芽水飴の作り方

玄小麦を水に浸けて発芽させ、乾燥させて乾燥麦芽を作ります。 小麦で作る、乾燥麦芽（麦もやし）の作り方

もち米でおかゆを作り、乾燥麦芽を加えて一晩置いて糖化させます。翌日糖化させたものをゆっくり弱火で煮詰めていきます。 作り方は大麦で作る、水あめの作り方と同じですので、そちらを見てください。

写真では分かりづらいですが、左が小麦で作った水飴で、右が大麦で作った水飴です。小麦で作った水飴は、大麦で作った物より色が薄く、味も柔らかい感じになりました。また、飴になるのに大麦の時より少し時間がかかり、出来上がりも少なくなりました。

完成

小麦で作る、麦芽水飴の完成です。