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小麦で作る、麦芽水飴の作り方

小麦で作る、麦芽水飴

小麦玄麦を発芽させて麦もやしを作り、乾燥させて粉末にしたものを、もち米で作ったお粥に加え、漉した液を煮詰めて作りました。小麦玄麦 (玄小麦)は、外側の殻だけを剥いた物です。お米で例えると、精米していない玄米と同じ物です。

水飴 (小麦編)

材料 出来上がり 約350g

乾燥麦芽 (小麦) 36g
もち米 3合  450g
 もち米1合に対して1L

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小麦で作る、麦芽水飴の作り方

玄小麦を水に浸けて発芽させ、乾燥させて乾燥麦芽を作ります。
小麦で作る、乾燥麦芽(麦もやし)の作り方
もち米でおかゆを作り、乾燥麦芽を加えて一晩置いて糖化させます。翌日糖化させたものをゆっくり弱火で煮詰めていきます。
作り方は大麦で作る、水あめの作り方と同じですので、そちらを見てください。
写真では分かりづらいですが、左が小麦で作った水飴で、右が大麦で作った水飴です。小麦で作った水飴は、大麦で作った物より色が薄く、味も柔らかい感じになりました。また、飴になるのに大麦の時より少し時間がかかり、出来上がりも少なくなりました。

完成

小麦で作る、麦芽水飴の完成です。

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