鴨モモ肉の香味焼き

鴨肉を、玉ネギとにんにくの浸けタレに2～3時間浸けてから焼きました。付け合わせにほうれん草のにんにく炒めと、茹で人参を作りました。

鴨モモ肉の香味焼きの作り方

密封出来る袋に、鴨、醤油、酒、みりん、ローズマリー、スライスした玉ネギ、にんにくを入れて、3～4時間冷蔵庫で浸けておきます。

浸け終わったら、タレを濾します。

キッチンペーパーで余分なタレとローズマリーを拭き取り、皮にフォークで穴を開けます。

フライパンに皮を下にして、焼きます。 ※皮から油がたくさんでるので、油は使いません。

皮に焦げ目が付いたら、裏側を焼きます。 ※鴨は他の肉より、火が通り過ぎると硬くなってしまうので、裏側は薄く色付く程度で、蓋を被せ余熱で蒸し焼きにします。

フライパンが冷えたら肉を取り出し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取った後、濾したタレを入れます。

タレが沸騰すると、アクが出ますので取り除きます。アクを取り除いたら鴨肉を入れ、全体にタレを絡ませます。

完成

鴨モモ肉の香味焼きの完成です。 付け合せ 水で洗ったほうれん草を、4～5ｃｍくらいの長さに切ります。フライパンにサラダ油をひき、スライスしたにんにくを香りが出るまで炒めます。香りが立ったらほうれん草を加え、塩・胡椒・醤油で味を付けます。人参は皮を剥いて好みの大きさに切ったら、サランラップで包んで電子レンジで2～3分加熱します。