パイカの味噌煮込み
パイカは、豚バラ肉の周辺にある軟骨の部分です。軟骨なので煮込み時間を短くすればコリコリとした食感が残り、コトコト煮込めばプルプルになります。
【関連リンク】
・豚肉を使ったレシピ
・大根を使ったレシピ
パイカは、豚バラ肉の周辺にある軟骨の部分です。軟骨なので煮込み時間を短くすればコリコリとした食感が残り、コトコト煮込めばプルプルになります。
下茹で用
米 | 適量 |
パイカ用 酒 | 100cc |
材料
パイカ | 300g |
大根 | 1/2本 |
八丁味噌 | 150g |
白味噌 | 150g |
砂糖 | 100g |
みりん | 100cc |
酒 | 100cc |
【関連リンク】
・豚肉を使ったレシピ
・大根を使ったレシピ
パイカの味噌煮込みの作り方
大根は皮を剥いて、好みの厚さに切り、大根の面取りをします。 |
鍋にたっぷりの水、又はお米の研ぎ汁で、15分くらい中火で茹でます。 ※お米の研ぎ汁が無い場合は、お米を一緒に入れて茹でます。お茶パックを使うと便利です。 |
鍋にたっぷりの水と下茹で用の酒、適当な大きさに切ったパイカを入れ、強火で加熱します。 |
15分くらい強火で加熱します。沸騰してくるとアクが出てきて中央に集まってきます。綺麗にすくって取り除きます。煮終わったらザルに空けます。 |
鍋に煮込み用の味噌、砂糖、みりん、酒、下茹でした大根と煮汁、パイカを入れ、中火と弱火の間くらいの火加減で5~6時間煮込みます。 ※お湯が少なくなったら足してください。煮込む時間は、パイカが好みの硬さになるまでです。我が家はプルプルになるまで煮込みました。 |
完成
パイカの完成です。 |