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酢鶏の作り方


なんちゃって酢豚です。鶏むね肉を一度冷凍させて細胞を壊し、さらに筋を断ち切るようにして切ると、とても柔らかくなります。

酢豚の鶏肉バージョン

材料 2人分

鶏むね肉 1枚
玉ねぎ 1個
ピーマン 2個
人参 1/2本
下味用 醤油 大さじ1
  〃  酒 大さじ1
  〃  砂糖 大さじ1
  〃  塩  小さじ1/2
甘酢用 醤油 小さじ1
  〃  酢 大さじ6
  〃  砂糖 大さじ4
  〃  ケチャップ 大さじ2
  〃  水 120㏄
水溶き用 片栗粉 大さじ2
  〃  水 大さじ2

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酢鶏の作り方

冷凍しておいた鶏肉を冷蔵庫で解凍し、真ん中の筋のところを切って縦半分にします。
包丁を寝かせ、そげ切りにします。
切った鶏肉を下味用の調味料に浸け、1~2時間冷蔵庫で寝かせます。
人参は好みの大きさに切り、軽くぬらしてから耐熱容器に入れます。サランラップもしくは蓋をして電子レンジ500Wで1~2分軽く加熱します。電子レンジの種類によって時間が変わる場合がありますので、様子をみながら加熱してください。
甘酢タレの調味料を合わせておきます。
ビニール袋に、下味を付けた鶏肉と片栗粉を入れ、軽く振って肉全体に片栗粉が付くようにします。
フライパンに少し多めにサラダ油を入れ、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ揚げます。
揚げ終わったら、キッチンペーパーの上に並べ、余分な油を切ります。
フライパンに少量のサラダ油を入れ、好みの大きさに切った玉ねぎとピーマンを入れ炒めます。玉ねぎに火が通り透明感が出てきたら、油を切っておいた鶏肉と甘酢タレを加え、全体にタレを絡ませます。最後に水溶き片栗粉を加え、トロミを付けます。

完成

酢豚の鶏肉バージョン、酢鶏の完成です。

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