鶏ハム

安い鶏むね肉を使って、ハムを作りました。

鶏ハムの作り方

鶏肉の皮とスジを取り除きます。

砂糖を鶏肉1枚に対して大さじ1を全体に刷り込みます。

次に塩を同じ様に、鶏肉1枚に対して大さじ1を全体に刷り込みます。密封出来る袋に入れ、冷蔵庫で3日間寝かせます。 翌日鶏肉から水分が出ていますので、キッチンペーパーで水気を拭き取り、また密封出来る袋に戻し寝かせます。

3日後 大き目のボールにたっぷりの水と鶏肉を入れ、30分に1回水を取り替えて塩抜きをします。 今回は1時間30分、なので3回水を取り替えました。

塩抜きが終わったら、鶏肉を平らにするため、盛り上がっている部分に入れ目を入れて馴らします。

サランラップでキャンディ包みして両端をタコ糸でしっかり結びます。

マチ針で空気抜きをします。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れ、火を止めて蓋をします。そのまま自然に冷めるまで置いておきます。 冷めたら冷蔵庫に入れて、冷やします。

完成

鶏ハムの完成です。

燻製鶏ハムの作り方