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鶏むね肉のパクチートマトソース和え


炒めた鶏むね肉に、みじん切りにしたパクチー加えた自家製トマトソースを絡めました。

鶏むね肉のパクチートマトソース和え

材料 2人分

鶏むね肉 1枚
パクチー 40g
玉ねぎ 1/2個
カットトマト缶 1個
ニンニク  1~2片
固形コンソメ 1個
鷹の爪 少量
ケチャップ 大さじ1
少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
オリーブオイル 適量

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鶏むね肉のパクチートマトソース和えの作り方

トマトソースを作ります。鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れ、香りがしてくるまで軽く炒めます。
ニンニクのいい香りがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎに透明感が出てくるまで、中火で炒めます。
玉ねぎに火が通ったらトマト缶とコンソメを入れ、鍋の底に線が書けるようになるまで、ゆっくり煮詰めます。煮詰め終わったらそのまま冷やしておきます。トマトソースの完成です。トマトソースが冷えたら、パクチーの茎の部分をみじん切りにし、加えます。
鶏むね肉は皮を取り除き、縦半分に切り分けます。
柔らかい食感にするために、肉の繊維を絶ち切るように、斜めにそげ切りにします。
切り分けた鶏肉に塩とコショウで軽く下味を付けます。
少量の小麦粉を入れたビニール袋に、味付けした鶏肉を入れ、軽く振って小麦粉を鶏肉にまぶします。
少量のオリーブオイルを入れたフライパンに、余分な小麦粉を落とした鶏肉を入れ、両面に少し焦げ目を付けるように炒めます。
炒め終わったらトマトソースに入れ、加熱してトマトソースを温めます。トマトソースが温まったら器に盛り、残しておいたパクチーの葉を上に散らします。

完成

鶏むね肉のパクチートマトソース和えの完成です。

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