チャーシュー (焼き豚)
チャーシュー (叉焼)には、肉の塊に味を付けて焼く「焼豚」と、煮込んで作る「煮豚」の2種類あります。今回はオーブンで焼いて作るチャーシューを作りました。

チャーシュー (焼き豚)の作り方

今回は豚ロース500×2個漬け込みました。 ※一つは燻製チャーシューにしました。

味を染みこみ易くするために、フォークで肉を数箇所刺し、ネット(スーパーでおいてあった物を使いました。)やタコ糸で肉を縛ります。

密封出来る袋に調味料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。 ※醤油の作り方 ※塩みりんの作り方

砂糖などが溶けたら、縛った肉を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2日漬けます。 ※漬け込む日数は好みによって2～4日と、色々あるようです。

2日後 漬けておいたタレだけを鍋に入れ、沸騰させて漬けタレに使います。アクがかなり出ますが、綺麗に取り除きます。

アクを取り除いたタレは、少しトロミがでるまで煮詰めます。

クッキングシートをひいた天板の上に網を乗せ、その上に取り出した肉を乗せます。網を使うと肉汁で出来るコゲが肉に付かないので、綺麗に仕上がります。180℃で余熱したオーブンで40～60分焼きます。

途中、15～20毎に漬けタレを付け、向きを変えて焼きます。肉の塊に菜箸などを刺して、肉汁が濁ってなければＯＫです。

焼きあがったら粗熱を取り、触れるようになってからネットをハサミで切ります。

完成

チャーシュー (焼き豚)の完成です。

出来上がった焼き豚で、焼豚丼を作りました。