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ベーコンチーズロールの作り方

ベーコンチーズロール

自家製にベーコンとプロセスチーズを巻いて焼きました。

編みパン 1本編 Part3

材料

強力粉 150g
砂糖 20g
スキムミルク 5g
2g
無塩バター 15g
ドライイースト 2g
15g
 80cc
ベーコン 8枚 100g
チーズ 40g

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ベーコンチーズロールの作り方

強力粉、砂糖、スキムミルクをボールに入れ、良く混ぜ合わせます。
粉の中央を窪ませて水溶き卵とドライイーストを入れ、イーストと水を馴染ませながら、周りの粉を少しずつ混ぜ合わせていきます。
軽量カップに卵1個と水を入れ、190㏄になるようにしてから、卵を溶いておきます。
一塊になるまで、ボールの中で混ぜ合わせます。
一塊になったら台に出し、使っていたボールに分量のバターを少量塗っておきます。
バターを塗ったボールは一次発酵の時に、使います。別に油脂を塗った容器を使用してもOKです。私は洗い物を少なくしたいので、この方法でやっています。

生地を捏ねる

手のひらで手前から奥に向かって、擦り付ける様に押し伸ばします。
押し伸ばした生地を、手前に持ってきて重ねます。
折りたたんだ生地を90度向きを変えて、同じ様に生地を押し伸ばします。
押し伸ばした生地を、前と同じように半分に折り畳みます。これを50回くらい繰り返し、生地を捏ねます。
生地が滑らかになってきたら、生地の中央に室温に戻しておいたバターと塩を入れ、更に100回捏ねます。
バターを入れると一時的に生地のまとまりがなくなりますが、捏ねているうちに馴染んできます。

バターの作り方
捏ねあがったら、表面を張らせるように丸めます。
油脂を塗っておいたボールに入れ、乾燥しないようにサランラップや蓋などをして、室温(25℃くらい)で50分くらい、一次発酵させます。
2~3倍に膨らんだら発酵完了です。
発酵させた生地に、粉をつけた指で生地を押し付けてみます。写真の様に押した穴がそのままの状態を保っていれば一次発酵は終了です。
穴がふさがる様だと発酵不足、生地自体が萎んでしまえば発酵のしすぎだそうです。

生地の分割と形成

生地を台に取り出し、手で押しつぶしてガス抜きをし、再度丸め直して15分くらい生地を休ませます。(ベンチタイム)
生地が乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾やサランラップ、カバーなどを被せます。
15分後、生地をベーコンの幅に合わせ伸ばし、中央にチーズをおきます。

ベーコンの作り方
手前に方から奥に向かって丸めていきます。最後に綴じ目をしっかりと塞ぎ下にします。綴じ目を下にしたら個数分に切り分けます。
切り分けた生地は、クッキングシートの上に乗せ、乾燥しないようにして1時間くらい生地を休ませます。(2次発酵)
生地が2倍くらい膨らんだら発酵完了です。お好みでブラックペッパーなどを振りかけてもおいしいです。

完成

180℃で予熱しておいたオーブンで15分くらい焼きます。
レンジにより焼き色がつく時間が違うと思いますので、調整してください。

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