うぐいす餡が中途半端に残っていたので、いつものバターロール生地に塗って、あんバターロールにしました。
材料 約50g×5個
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
餡子 | 50g | |
マーガリン | 5g |
【関連リンク】
・バターロール生地
・青えんどう豆のレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
38g×5個
ベンチタイム
25分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
あんバターロールの作り方
餡子にマーガリンを加え、よく混ぜ合わせます。餡子がパサパサにならない様に、マーガリンを加えました。 |
作り方、はバターロールと同じです。ホームベーカリーで生地を捏ね、生地の材料の2.5倍になるまで30℃で発酵させます。パンチを入れて再度発酵させます。発酵が終わったら、生地を切り分け、ベンチタイムを25分取ります。ベンチタイムが終わったら成形に入ります。 |
成形方法も、バターロールと全く同じです。ガス抜きをしながら円形に伸ばし、上下の生地が中央で少し重なるように合わせます。重なった部分を中心に、半分に折り畳み俵型にします。生地を転がし、雫型に形を成形します。 |
麺棒などでガス抜きをしながら、優しく生地を伸ばします。一度台から生地を剥がし、生地を自然に縮ませます。端と巻き終わりの部分を残して、餡子を塗ります。 |
塗り終わったら、クルクルと生地を巻き、綴じ目をしっかりと閉じます。クッキングシートに綴じ目を下にして置き、35℃で50分スチーム発酵します。 |
最終発酵が終わったら、艶出しの卵を塗り、200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、10~12分くらい焼きます。 |
完成
あんバターロールの完成です。 |
餡子がしっとりしていて美味しかったです。 |