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あんぱんの作り方


ほどよい甘さの粒あんとしっとりしたパン生地の相性は最高です。個人的にはあんぱんを食べる時、一緒に牛乳を飲むのが好きです♪

あんぱん

材料 約80g×4個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
餡子 30×4 120g
ケシの実 少量

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バターロール生地
小豆のレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

あんぱんの作り方

餡子を30gを4つ用意しておきます。
粒あんの作り方
漉し餡の作り方
インスタント粒あんの作り方
生地を作ります。捏ね、発酵2回、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。
ベンチタイムが終わったら、両面を軽く叩いてガス抜きをし、餡子が包めるくらいの大きさの円形に、生地を伸ばします。餡子を中心に置きます。
餡子を包むように、生地を中央に集め閉じます。
綴じ目はしっかりと閉じます。
クッキングシートの上に乗せ、軽く押して少し潰します。35℃で50分、スチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、生地に触れないように、固く絞った布巾を被せて発酵させます。
最終発酵が終わったら、生地で使った卵の残りを表面に塗り、真ん中にケシの実を少量振りかけます。ケシの実が無い場合は、胡麻でもいいと思います。後は200℃で余熱したオーブンで、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。

完成

あんぱんの完成です。
中の様子

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