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ダブルチーズパンの作り方


アレンジの利くバターロール生地をダイヤ型に成形し、中にクリームチーズをたっぷり詰め、さらにとろけるチーズを散らして焼きました。

ダブルチーズパン

材料 約90g×4個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
クリームチーズ 35×4 140g
とろけるチーズ 適量

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
ダイヤ型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

ダブルチーズパンの作り方

クリームチーズを35g×4つ用意します。生地に乗せるまで、冷蔵庫で冷やしておきます。もし、固めのクリームチーズだった場合、少し常温に出して柔らかくしておき、詰めやすくしておきます。
自家製クリームチーズの作り方
生地を作ります。捏ね、発酵、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。
ベンチタイムが終わったら、10cm×10cmの正方形になるように、ガス抜きをしながら生地を伸ばします。
伸ばした生地を三角形になるように半分に折り畳み、縁から1cmくらい離れた所に、角を除いて切れ目を入れます。
切れ目を入れたら、生地を広げ戻します。
角が離れている方の生地を、内側の正方形の上に被せます。同じ様にもう一方の生地も重ね、ダイヤの形に成形します。
成形が終わったら、中央の生地にフォークで軽く穴を空け、生地が膨らみ過ぎるのを押さえ、35℃で50分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、固く絞った布巾などを、生地にかからない様に被せ発酵させます。
最終発酵が終わったら、中央にクリームチーズを詰め込みます。
クリームチーズを詰めたら、生地に使った卵の残りを、艶出し用に表面に塗ります。最後にとろけるチーズを散らして、200℃で余熱したオーブンで、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。

完成

ダブルチーズパンの完成です。

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