Home > パン類 > バターロール > サンドイッチちぎりパンの作り方

サンドイッチちぎりパンの作り方


ちぎって食べる事の出来る「ちぎりパン」を焼きました。中に色々な具を入れてもいいですが、今回は何も入れずにサンドイッチにしました。

サンドイッチちぎりパン

材料 15㎝角スクエア 1台

Baker'%
強力粉 80% 120g
薄力粉 20% 30g
ドライイースト 1.2% 1.8g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 12% 18g
1.5% 2.3g
無塩バター 15% 22.5g
全卵 15% 22.5g
45%  67.5cc

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
24g×12個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~12分

サンドイッチちぎりパンの作り方

ホームベーカリーでバターロール生地を作ります。捏ね、一次発酵までバターロールの作り方と同じです。一次発酵が終わったら生地を12個に切り分け、表面を張らせる感じで丸めて、乾燥しない様にしてベンチタイムを25分くらい取ります。
ベンチタイムが終わったら軽く叩いて丸め直し、油脂を薄く塗ったスクエア型に並べ入れます。写真は粉の量を200gで作った時の物です。200gでは多かったので、分量の記載は150gにしています。
型に入れたら35℃で40分くらい最終発酵させて、200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。冷めたら切れ目を入れ、2個ずつ切り離し、中に薄くマヨネーズを塗って好みの具材を挟みます。

完成

サンドイッチちぎりパンの完成です。

Home > パン類 > バターロール > サンドイッチちぎりパンの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報