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チョココロネの作り方


バターロールの生地を、円錐形の型にクルクルっと巻いて、自家製のチョコクリームをたっぷり入れて、チョココロネを作りました。

チョココロネ

材料 約90g×4個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
チョコレートクリーム 40×4 160g

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
コロネ型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

チョココロネの作り方

チョコレートクリームを用意します。
チョコレートクリームの作り方
今回使ったコロネ型です。長さ14㎝
直径3㎝
捏ね、発酵、分割、ベンチタイム、ここまでバターロール生地と作り方は同じです。
ベンチタイムが終わったら、ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばします。伸ばした生地の上下の生地を中央で少し重なるように合わせます。重なった部分を中心に半分折り畳み、合せ目をしっかり閉じます。俵型になったら綴じ目を下にして置き、次の生地に移り、同じように成形します。
4つ全部俵型になったら、両手の手のひらで、ガスを抜くようにコロコロと転がし、両手を広げたくらいの長さまで伸ばします。生地を伸ばし易くするために、ここで5分くらい乾燥させないようにして休ませます。
5分後、同じ様にガスを抜くイメージで生地をを20~25㎝くらいまで伸ばします。最後に右手と左手を上下逆に動かし、少しねじりを入れます。
型に生地を巻き付けます。型の継ぎ目辺りから巻き始め、先端に被せる様にして巻きます。そして上を指2本くらい空けて巻き終わるようにします。
巻き終わったら、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾などを生地に触れないように被せ、発酵させます。
最終発酵が終わったら、生地に入れた後の溶き卵を塗り、焼き色を見ながら200℃で余熱したオーブンで10~12分くらい焼きます。焼き終わってパン生地が冷めたら型から外し、チョコレートクリームを絞り入れます。

完成

チョココロネの完成です。

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