バターの香りが楽しめるバターロールと同じ生地で、甘いサツマイモと栗の甘露煮を合わせた、栗きんとんを巻いて焼いた、栗きんとんのリメイクレシピです。
底経7cmのマドレーヌ型 8個分
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 180g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
スキムミルク | 3% | 6g |
砂糖 | 12% | 24g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 15% | 30g |
全卵 | 15% | 30g |
水 | 45% | 90cc |
トッピング | ||
栗甘露煮 | 数個 | |
きんとん | 適量 |
【関連リンク】
・栗のレシピ
・バターロールレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
ベンチタイム
25分
成形
25㎝×25㎝ 正方形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
栗きんとんロールの作り方
栗きんとんに加えていた栗の甘露煮を取り出し、きんとんを洗い流して水気を切り、ザク切りにしておきます。残っていた栗の甘露煮が少なかったので、甘栗を追加しました。 |
栗きんとんのきんとん部分です。 |
シナモンロールのシナモンを栗きんとんに変えただけなので、生地の作り方も成形方法もまったく同じです。生地をホームベーカリーで捏ね、30℃で一次発酵させた後ベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、生地の上1cm空けてきんとんを塗ります。 |
刻んでおいた栗を全体に散らし、下から生地をクルクルと巻いてしっかりと綴じ目を閉じます。 |
棒状になった生地を8つに切り分け、型に切れ口を上にして置き、35℃で50分くらい最終発酵させます。最終発酵が終わったら、溶き卵の残りを艶出しとして表面にぬります。そして200℃で余熱したオーブンで10~12分焼きます。 |
完成
栗きんとんロールの完成です。 |