いつものバターロール生地に、たっぷりのレーズンを加えて、レーズンバターロールを作りました。

工程

レーズンバターロールの作り方

レーズンを柔らかくします。時間がある場合は、レーズンと同量のラム酒に１～２日浸けておきます。今回は時間が無かったので、レーズンが隠れる位のお湯に２０分浸けました。

レーズンが柔らかくなったら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

生地を作ります。生地の作り方はバターロールの作り方と同じです。油脂とレーズン以外の材料で７分捏ねます。油脂を加えさらに８分捏ねます。捏ねあがったら分量外の強力粉を軽くふった台に取り出し、適当な大きさに伸ばします。伸ばした生地の上にレーズンを散りばめます。

レーズンを巻き込むように、クルクルと生地を巻きます。

巻き終わったら軽く叩いて生地を伸ばし、９０度向きを変えて同じようにクルクルと巻き込みます。

最後に生地を張らせる様な感じで、丸く成形します。この時、レーズンが表面に出ない様に気を付けてください。丸くひと塊になったら、軽く叩い円形にして発酵容器に入れます。発酵容器には、予め材料の総量２３２．７ｇの２．５倍＝５８１㏄の所に目印を付けておきます。３０℃で２．５倍になるように発酵させます。２．５倍になったら一旦容器から出し、軽くガス抜きをして同じ様に発酵させます。

２回目の発酵が終わったら、生地を６等分に切り分け、丸めて乾燥しないようにして２５分ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら成形に入ります。成形方法は、リッチバターロールの作り方と同じにしました。軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばした生地を、芯を作る感じで、生地を張らせながら、３回巻きます。綴じ目をしっかりと閉じ、次の生地に移ります。

一番最初に成形した生地から順番に、涙型にしていきます。６つ出来たら５分くらい生地を休ませます。

麺棒などでガス抜きをしながら伸ばします。台から生地を剥がして生地を縮ませます。縮んだ生地を上の広い方から、下の細い方に向かってコロコロと転がしロール型に成形します。成形が終わったら綴じ目を下にして置き、３５℃で５０分スチーム発酵させます。

発酵が終わったら、生地で使った残りの溶き卵を表面に塗り、艶出しをします。２００℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら１０～１２分くらい焼きます。

完成

レーズンバターロールの完成です。

レーズンがいい感じに入りました。