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桜あんぱんの作り方


桜の柔らかい香りのする桜餡を使って、ピンク色で可愛い桜あんぱんを作ってみました。

あんぱん

材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
餡子 50×4 200g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

桜あんぱんの作り方

桜餡を用意します。
自家製桜餡の作り方
インスタント桜餡の作り方
桜の花の塩漬けを水に浸けて塩を落とし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておきます。
バターロール生地で桜餡を包み、あんぱんと同じ形に成形し最終発酵させます。焼く直前に桜の花の塩漬けを生地の中央に乗せ、軽く押し込みます。艶出しに溶き卵を塗る場合は、卵を塗った後に桜の花の塩漬けを押し込んでください。

完成

桜あんぱんの完成です。

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