塩パン
バターの香りと、岩塩の塩気がたまらない塩パン。飽きの来ないテーブルロール生地で、有塩バターを巻いて塩パンを焼きました。
【関連リンク】
・バターロール生地
バターの香りと、岩塩の塩気がたまらない塩パン。飽きの来ないテーブルロール生地で、有塩バターを巻いて塩パンを焼きました。
材料 約30g×6個分
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 70g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
水 | 40% | 40㏄ |
本捏ね | ||
強力粉 | 10% | 10g |
薄力粉 | 20% | 20g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.6% | 1.6g |
マーガリン | 12% | 12g |
スキムミルク | 3% | 3g |
全卵 | 12% | 12g |
水 | 10% | 10cc |
トッピング | ||
有塩バター | 5×6 | 30g |
岩塩 | 少量 |
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・バターロール生地
工程
ホームベーカリー中種捏ね
5分
中種 発酵
30℃ 120分
ホームベーカリー本捏ね
7分→油脂→8分
2回目発酵
30℃ 20分
分割
31g×6個
ベンチタイム
20分
成形
二等辺三角形
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
200℃ 9~11分
塩パンの作り方
中種法で生地を作ります。中種捏ね、中種発酵、本捏ね、2回目発酵、ここまでテーブルロールの作り方と同じです。 |
有塩バターを切って、冷蔵庫で冷やしておきます。今回、横5㎝×幅1㎝×高さ5㎝で作りました。 |
発酵容器から出し、ガス抜きをして生地を張らせる様に丸め、乾燥さえない様にして、ベンチタイムを20分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。生地を直径20cm位の円形に伸ばし、ピザカッターなどを使って、放射線状に6等分します。 |
生地の広い方にバターを乗せ、生地を被せて閉じます。 |
後は先を持ち少しだけ引っ張る様にしてクルクルと巻きます。 |
成形が終わったら、30℃で60分スチーム発酵させます。分量外の溶き卵を2度塗りし、岩塩をパラパラと表面に振ります。200℃で余熱したオーブンで9~11分くらい、焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
塩パンの完成です。 |