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テーブルロールの作り方

テーブルロール (70%中種法)

テーブルロールには、食事用のシンプルなパンという意味があるようです。なので、バターロールも同じテーブルロールになります。配合も同じものが多いのですが、今回は中種法でゆっくり発酵させ、軽い触感とシンプルな味にしました。

テーブルロール・ロールパン

材料 約40g×10個分

中種 Baker'%
強力粉 70% 140g
ドライイースト 1.2%  2.4g
40%  80㏄
本捏ね
強力粉 10% 20g
薄力粉 20% 40g
砂糖 12% 24g
1.6% 3.2g
マーガリン 12% 24g
スキムミルク 3% 6g
12% 24g
10% 20cc

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー中種捏ね
5分
中種 発酵
30℃ 120分
ホームベーカリー本捏ね
7分→油脂→8分
2回目発酵
30℃ 20分
分割
38g×10個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
200℃ 9~11分

テーブルロールの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。中種の材料を混ぜ合わせ、5分捏ねます。捏ね終わったらサランラップを被せ、30℃で120分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使いました。
2時間後、油脂以外の本捏ねの材料を加え、7分捏ねます。油脂を加えさらに8分捏ねます。
捏ね終わったら、薄く油脂を塗った容器に入れ、30℃で20分発酵させます。
発酵が終わったら生地を10等分に分け、乾燥させない様にしてベンチタイムを20分取ります。
ベンチタイムが終わったら軽く叩いてガス抜きをし、表面を張らせる様に丸め直して、クッキングシートの上に乗せ、30℃で60分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、固く絞った布巾をパン生地につかない様にして被せ、発酵させます。最終発酵が終わったら、200℃で余熱したオーブンで9~11分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

テーブルロールの完成です。
軽い食感のパンです。

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