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ウインナーパンの作り方


柔らかい生地の真ん中に、ドーンとウインナーが鎮座して、存在感ありありのウインナーパンです。トッピングに定番のケチャップとマヨネーズを、たっぷりかけて焼きました。

ウインナーパン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
ウインナー 4本
マヨネーズ 少量
ケチャプ 少量

【関連リンク】
バターロール生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
船型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

ウンナーパンの作り方

ウインナーは冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。、濡れている場合はキッチンペーパーで水気を拭いておきます。冷たいまま、生地に乗せると発酵しにくくなります。
捏ね、一次発酵、分割、ベンチタイム、ガス抜き、俵型に成形、ここまでバターロール生地と作り方は同じです。
台の上で手のひらで転がすようにしながら、ウインナーの長さの約2倍くらいに生地を伸ばします。
伸ばした生地を半分に折って、合わせ目をしっかり閉じ、クッキングシートの上に乗せ、生地が乾燥しないように、固く絞った布巾や蓋などを被せて、生地が2倍くらいに膨らむまで最終発酵させます。
生地が2倍くらいに膨らんだら、真ん中にウインナーを置き、その上にケチャップとマヨネーズをかけます。200℃で予熱させたオーブンで、焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。

完成

ウインナーパンの完成です。

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