ピリリと辛い粗挽きチョリソーに串を刺し、バターたっぷりの柔らかいバターロール生地を巻き付けて、ウインナーロールパンを焼きました。成形方法には今回のように巻き付けるタイプと、楕円形に伸ばした生地に切れ目を入れて、巻いたような形にするタイプがありますが、やりやすい方法で作ってください。

工程

串付きウンナーパンの作り方

生地の作り方はバタール生地で作った色々な惣菜パンでも書いているので、今回は省略します。

捏ね、一次発酵、分割、ベンチタイムの順で工程通り終わったら、軽く叩いてガス抜きをします。ガス抜きをしたら、中央で少し重なるように生地を折り畳みます。

さらに半分に折って、綴じ目をしっかりと閉じます。

両手で転がしながら細長く伸ばしていきます。今回使ったチョリソーの長さが１３ｃｍあったので、２倍の長さの２６ｃｍまでコロコロと転がして生地を伸ばしました。

２倍の長さに伸ばした生地をチョリソーに巻き付けます。最終発酵させた時に、ちょうど隙間が埋まるように巻き付けます。生地を巻き付けたら、クッキングシートの上に乗せて、３５℃で５０分くらいスチーム発酵させます。

最終発酵が終わったら残っている溶き卵を刷毛などを使って、表面に薄く塗って艶出しします。塗り終わったら、中心部分に浅く切れ目を入れます。

切れ目の所に、ケチャップとマヨネーズをかけ、２００℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら１０～１２分くらい焼きます。

完成

串付きウインナーパンの完成です。