デニッシュやクロワッサンと同じく、バターを練り込んだ生地を幾重もの層になるように、重ねて作ります。今回はバターの成形する手間を省くため、柔らかくして塗りました。バターの代わりに安価な、バター風味のマーガリンでもＯＫです。

工程

バターフレーキーの作り方

デニッシュよりドライイーストと折込用のバターを少なくした配合で作ります。配合が少しかわるだけで、生地の捏ね方はまったく同じになります。ホームベーカリーの蓋を開けたまま、生地の材料を全部入れて捏ねるオールインで８分くらい捏ねます。生地が出来たら室内の暖かい場所で３０分くらい発酵させます。

生地が少し膨らんだら、冷蔵庫に入れて約３倍の大ききになるように、ゆっくり発酵させます。

今回は忘れていたこともあり、２０時間発酵させました。冷蔵庫から取り出した生地に分量外の強力粉（打ち粉）をふるいながら、１７×３０ｃｍくらいの長方形に、ガス抜きをしながら、生地を伸ばします。生地が伸びたら、縁１ｃｍ～１．５ｃｍ位空けて室温で柔らかくしておいたバターを、３分の２塗ります。塗っている時に、バターが多いような気になり、以前少なくしてみたら、全然層にならなくて失敗してしまったので、全量使ってください。

バターを塗っていない生地を３分の１、折り畳みます。残りの生地も折り畳みます。

三つ折りにした生地を、１０×３０ｃｍになるように麺棒などを使って、少しずつ押しながら生地を伸ばします。急いで伸ばすと、バターがはみ出てしまう事が危険性が増すので、焦らずゆっくり打ち粉を使いながら伸ばします。

細長長方形に伸ばしたら、両端を中心より少しずらして合わせ、４つ折りにします。

４つ折りにした生地を、先ほどと同じ様に１０×３０ｃｍ位まで伸ばし、ピザカッターなどを使って３等分に切り分けます。生地が伸びにくい場合は、冷倉庫で２０～３０分くらい生地を休ませてから伸ばしてみてください。

切り分けた生地の表面に、刷毛などを使って薄く水を塗り、重ねて１０×１２ｃｍ位になるように軽く押して伸ばし、サランラップでふんわり包んで冷蔵庫で３０分くらい生地を休ませます。

３０分後冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をして５×４ｃｍの大きさに生地を切り分けます。焼いた時、バターの層でバラバラにならないように、切り口じゃない方を指で軽く摘んで閉じます。

油脂を薄く塗ったマフィン型に摘んだ方を下にして、切り口が上を向くように並べ入れます。

３０℃で型から１ｃｍくらい出るように最終発酵させます。大体４０～６０分くらいです。

発酵が終わったら、艶出しの溶き卵を薄く表面に塗り、グラニュー糖をパラパラとふりかけます。１９０℃で余熱したオーブンに入れ、１３～１５分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

バターフレーキーの完成です。