Home > パン類 > ドーナツ > ツイストドーナツの作り方

ツイストドーナツの作り方

ツイストドーナツ

イーストドーナツと同じ生地を、ちょっとネジって揚げるだけで、見た目も食感も違った美味しいパンになります。

ツイストドーナツ

材料 約45g×4個分

Baker'%
強力粉 70% 70g
薄力粉 30% 30g
ドライイースト 1.5% 1.5g
砂糖 10% 10g
1.5% 1.5g
スキムミルク 2% 2g
ショートニング 8% 8g
全卵 10% 10g
50%  50㏄

【関連リンク】
ドーナツパン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
1次発酵 2.5倍
30℃ 70~80分
分割
45g×4個
ベンチタイム
30分
成形
ツイスト型
最終発酵
35℃ 40分
揚げ
180℃ 2~4分

ツイストドーナツの作り方

ドーナツ生地を作ります。ホームベーカリーに材料を全部入れ、15分くらい捏ねます。捏ね終わったら、総量の183gの2.5倍の、457.5ccになるまで30℃で発酵させます。発酵が終わたら、4分割にしてベンチタイムを30分取ります。ここまでイーストドーナツの作り方と同じです。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをしながら円形に伸ばします。伸ばした生地の上下を中央で少し重なるように折り畳みます。
さらに半分に折り畳み、綴じ目をしっかりと閉じます。閉じたら、次の生地に移ります。
4つ生地を折り畳んだら、次は生地を転がし、片手の指を開いたくらいの長さまで伸ばします。4本同じくらいの長さまで伸ばしたら、5分くらい休ませます。休ませてる間も乾燥させない様にしておきます。
5分後、生地を両手のひらで上下にガスを抜きながら転がし、倍の長さまで伸ばします。伸ばす時中央より両端の方を少し細くします。伸ばし終わったら捻じりを加えます。
右手と左手を上下逆に動かし捻じれを作り、戻らない様に生地を押さえて2回目の捻じりを加えます。3回くらい捻じりを加えたら生地の端を持ち、半分に折るようにすると、生地が勝手に絡まりツイスト状になります。
成形が終わったら、生地が乗る大きさに切ったクッキングシートの上に置き、35℃で40分最終発酵させます。いつもはスチーム発酵するのですが、揚げる時は乾燥させた方が油の吸収が少ないようなので、何も被せず発酵させます。
発酵が終わったら直ぐに揚げれるように、発酵が終わる10分くらい前から加熱し始めます。発酵が終わったら、クッキングシートごと180℃の揚げ油に入れます。2~3秒そのままにし、その後シートを剥がします。
両面がキツネ色になるように揚げたら、グラニュー糖の入ったビニール袋に入れ、シャカシャカと振って全体にグラニュー糖をまぶします。

完成

ツイストドーナツの完成です。

Home > パン類 > ドーナツ > ツイストドーナツの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報