ピリ辛のチョリソにドーナツ生地を巻き、パン粉をまぶして揚げました。カロリーを考えるとちょっと怖いけど、揚げ立ては格別!翌日はしっとり、もっちりな食感に変わります。
材料 約90g×4個分
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 70g |
薄力粉 | 30% | 30g |
ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
砂糖 | 10% | 10g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
スキムミルク | 2% | 2g |
ショートニング | 8% | 8g |
全卵 | 10% | 10g |
水 | 50% | 50㏄ |
ロングウインナー | 4本 | |
パン粉 | 適量 |
【関連リンク】
・ドーナツパンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
15分
1次発酵 2.5倍
30℃ 70~80分
分割
45g×4個
ベンチタイム
30分
成形
棒状
最終発酵
35℃ 40分
揚げ
180℃ 2~4分
揚げウインナーパンの作り方
今回使ったロングチョリソです。 |
ウンナーは冷蔵庫から出し、表面の水分をクッキングシートで拭き取っておきます。 |
生地の作り方は、分割までイーストドーナツと同じ手順で作ります。ホームベーカリー7で、15分くらい捏ねます。捏ね終わったら、発酵容器に入れ、2.5倍まで30℃で発酵させます。大体70~80分くらいです。発酵が終わったら4等分に生地を分け、軽く丸め直して乾燥しないようにしてベンチタイムを30分くらい取ります。 |
細い紐になるように成形します。成形方法は、ツイストドーナツと途中まで同じです。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に伸ばします。上下の生地を中央で少し重なるように折り畳みます。重ねた部分を中心に半分に折り、俵型に成形します。生地を転がし、片手くらいの長さくらいまで伸ばし、一旦生地を休ませます。 |
5分くらいしてから再度生地を転がして、ウインナーの約2~2.5倍くらいの長さになるように伸ばします。伸ばした生地をウインナーに巻き付けます。少し間が空いていても、発酵すると隙間は無くなります。最終発酵はスチームではなく、何も被せず30℃で40分くらい発酵させます。 |
発酵が終わったらスプレーで軽く表面を濡らし、パン粉を付けます。 |
180℃の揚げ油に入れ、キツネ色になるように揚げます。 |
完成
揚げウインナーの完成です。 |
揚げないウインナーパンの作り方。 |