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フォカッチャの作り方


フォカッチャはイタリア料理の一つで、オリーブオイルやハーブで味をつけ、平く焼いたパンです。

フォカッチャ

材料 浅型角バット 21枚取 1枚分

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.5% 3g
1.5%  3g
70%  140㏄
オリーブオイル 6% 12g
ローズマリー 適量
岩塩 少々

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工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
15~20分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分~
成形
長方形
最終発酵
30℃ 60分
焼成
余熱 200℃
200℃ 20~25分

フォカッチャの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにローズマリーと岩塩以外の材料を入れ、生地コースで15~20分くらい捏ねます。捏ねあがったら油脂を塗った発酵容器に入れ、30℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵が終わったら、角バットにクッキングシートを敷き、生地を伸ばします。生地を伸ばしたら爪楊枝などで、5cm間隔くらいで穴を空け、生地が乾燥しないようにして30℃で60分くらい発酵させます。
発酵が終わったら分量外のオリーブオイルを表面にたっぷり塗ります。
岩塩とローズマリーを散らし、200℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

フォカッチャの完成です。
断面図です。表面はカリッと、中はもっちりです。

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