材料がシンプルなリーンなフランスパン生地に、ベーコンを１枚加えた食事パンです。エピ（epi）は、「穂」を意味しています。フランスパンの生地に切れ目を入れ、左右交互に広がるように倒し、麦の穂のような形にして焼いたパンです。

工程　ストレート法

ベーコンエピの作り方

材料を合わせ、捏ねて発酵させ生地を作ります。一番時間が短いストレート法、夜に仕込んで作るオーバーナイト法、生地の一部を先に発酵させ、２段階で発酵させて作る中種法などいろいろあります。自分に合った方法で作ってください。生地が出来たら４つに分け、ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、ベーコンより一回り大きく生地を伸ばし、上にベーコンを乗せます。

端１ｃｍらいを残し、ベーコンを半分に折ります。山になった部分と残しておいた生地の端を重ね合わせ、折りながら閉じていきます。

成形が終わったら、クッキングシートの上に幅を開けて乗せます。

生地が乾燥しないように固く絞った布巾を被せ、約２倍になるように最終発酵します。オーブンの発酵機能を使って、３５℃で４０分発酵させました。４０分後オーブンから生地を取り出し、天板を入れてオーブンを最高温度で余熱します。余熱している間は、そのまま室温で発酵させておきます。

オーブンの予熱が終わったら、軽く生地に霧吹きをしてブラックペッパーを振りかけます。下の生地１枚分くらい残るように、斜め４５度くらいの角度でキッチンバサミで切れ目を入れ、切った部分を左右交互に広げます。あとは２００℃で１５～１７分くらい焼きます。いつものフランスパンより細く作っているので、焼く時間も短くなっています。

完成

ベーコンエピの完成です。

ベーコン無しのシンプルなエピの作り方