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バター風味のフランスパン


バター風味のミニフランスパンを作ってみました。バターを多く使うので固くなりやすいです。なので、出来ればその日に食べ切れる分量で焼いてください。

バター風味のフランスパン


焼き上がり 約100g 3本

Baker'%
強力粉 50% 100g
薄力粉 50% 100g
ドライイースト 1.6% 3.2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
2% 4g
60%  120cc
砂糖 2% 4g
無塩バター 5% 10g
無塩バター上 15g

準強力粉を使う場合は、100%=200g

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
7分→バター→8分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90分~
一次発酵 2回目 2.6倍
30℃ 60分~
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 250℃
220℃ 10分
バター→200℃ 5分~

バター風味のフランスパンの作り方

パンケースにバター以外の材料を入れ、7分くらい捏ねます。バターを加えさらに8分くらい捏ね、油脂を塗っておいた発酵容器に入れて、30℃で2.2倍の751ccになるまで発酵させます。
一旦容器から取り出し、丸め直して再度発酵容器で、2.6倍の888ccなるまで30℃で発酵させます。
発酵が終わったら3等分に分け、俵型に軽く丸めて25分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら成形し、湿度をたもつようにして35℃で40分くらい発酵させます。
発酵が終わったらクッキングシートの上に移します。オーブンを250℃で余熱している間は、室温でそのまま生地を少し乾燥させるように発酵させておきます。手で触ってベタつかない程度に乾燥させると、クープが開きやすくなるようです。
余熱が終わったらクープを入れて温度を220℃に下げ、10分くらい焼きます。一旦取り出しクープにトッピング用のバターを塗り、200℃に下げて5分~好みの色になるまで焼きます。東芝のオーブン機能ハイブリッドを使って始めの10分焼きました。普通のオーブンで焼く場合は、バタールの焼き方を参考にしてみてください。トッピングに使うバターは、ビニール袋の角に入れ、室温に戻しておくといいです。

完成

バター風味のフランスパンの完成です。水分をもう少し多くしても良かったかも?です。

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