チャバタ（cabatta）はイタリア語で「スリッパ」という意味になります。パンの形がスリッパに似ていることから付いた名前だそうです。もちもちした食感のパンです。

工程　ポーリッシュ法

チャバタの作り方

ポーリッシュ法で生地を作っていきます。ボールに液種の材料を入れ、ゴムベラなどで粉っぽさが無くなるように混ぜ合わせます。混ざりあったら、室温(２５～２７℃くらい)で３時間発酵させます。発酵が終わったら冷蔵庫で１５時間低温発酵させます。

低温発酵させた液種と本捏ねの材料をパンケース入れ、１０分くらい捏ねます。捏ね終わったら３０分そのまま発酵させます。（オートリーズ）

３０分後、３０～６０秒くらい軽く捏ね、再度３０分生地を休ませます。同じ工程を後２回繰り返します。合計３回捏ねとオートリーズを繰り返します。

３回目のオートリーズが終わったら、打ち粉（分量外の強力粉）をたっぷりふった所に出します。出した生地の上にも打ち粉をして均等な厚みに伸ばします。

伸ばした生地を３等分にして、室温で生地が乾燥しないようにして、６０分くらい発酵させます。

発酵が終わったら生地をパンマットからクッキングシートに移し、２３０℃で余熱したオーブンで８分、２００℃に落として２０分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

チャバタの完成です。

中側です。