自家製燻製チーズをフランスパン生地に贅沢に入れて、チーズバタールにしました。もちもちっとしたきめ細かい生地の触感と、濃厚な燻製風味のチーズが楽しめるパンになりました。

工程　ストレート法

燻製チーズバタールの作り方

スモークチーズを用意します。 スモークチーズの作り方

フランスパン生地を作ります。ベンチタイム終了まで同じ手順ですので、詳しく見たい方はそちらを参考にしてみてください。 バタールの作り方

ベンチタイムが終わったら、３０～３５ｃｍくらいの長さになるように生地を伸ばします。伸ばした生地に、好みの大きさに切ったチーズを乗せます。

散りばめたチーズを生地で巻き込みんでいきます。

成形が終わったら、濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せて二次発酵させます。オーブンにスチーム発酵機能が付いている場合は、そちらを活用いてください。３５℃で４０分くらい発酵させたら、空の天板を入れて最高温度で余熱します。余熱中は室内の温かい場所に置いて、乾燥させないようにそのままそのまま発酵させておきます。予熱が終わったらクープを入れ、２５０℃に温度を下げ８分、さらに２００℃に下げ１７分くらい焼きます。

完成

燻製チーズバタールの完成です。