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小型のフランスパン(クッペ)


クッペ(coupe)はフランスパンを、20cmくらいのラグビーボール状に成形し、中央に長い一本のクープを入れて焼きます。

クッペ

材料 20cm 2本分

Baker'%
準強力粉  100% 200g
ドライイースト 0.6% 1.2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
2% 4g
65%  130cc

準強力粉が無い場合は、強力粉70%と薄力粉30%で代用できます。

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フランスパンのレシピ




工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 15~17分

クッペの作り方

材料を混ぜ合わせ、ホームベカリーで捏ねて発酵させ、生地を作ります。生地の製法には色々ありますので、お好みの方法で作ってください。一次発酵が終わったら生地を2つに分けてベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったらガス抜きをし、楕円形に伸ばします。パンマットの上においたままベンチタイムをとると、生地の下の部分が少し乾燥します。なので成形の時、下になっていた方を上にして成形します。楕円形に伸ばしたら、下半分の両端を中央に折りたたみます。
両端を中央に折り畳み出来た角を、中央に折り畳みます。
同じ様に上半分も成形します。上下中央に向けて畳み終わったら、半分に折り畳み綴じ目をしっかりと閉じます。
成形が終わったら、バタールと同じ様に35℃で40分くらい最終発酵させ、余熱しておいたオーブンを250℃に落として8分くらい焼きます。その後200℃に下げて15~17分くらい焼きます。

完成

クッペの完成です。

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