クッペ（coupe）はフランスパンを、２０cmくらいのラグビーボール状に成形し、中央に長い一本のクープを入れて焼きます。

工程　ストレート法

クッペの作り方

材料を混ぜ合わせ、ホームベカリーで捏ねて発酵させ、生地を作ります。生地の製法には色々ありますので、お好みの方法で作ってください。一次発酵が終わったら生地を２つに分けてベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったらガス抜きをし、楕円形に伸ばします。パンマットの上においたままベンチタイムをとると、生地の下の部分が少し乾燥します。なので成形の時、下になっていた方を上にして成形します。楕円形に伸ばしたら、下半分の両端を中央に折りたたみます。

両端を中央に折り畳み出来た角を、中央に折り畳みます。

同じ様に上半分も成形します。上下中央に向けて畳み終わったら、半分に折り畳み綴じ目をしっかりと閉じます。

成形が終わったら、バタールと同じ様に３５℃で４０分くらい最終発酵させ、余熱しておいたオーブンを２５０℃に落として８分くらい焼きます。その後２００℃に下げて１５～１７分くらい焼きます。

完成

クッペの完成です。