酸味のあるドライフルーツのクランベリーを練り込んだ生地に、さらに濃厚なクリームチーズを塗り、棒状に成形して噛み応えのあるフランスパンを焼きました。

工程　ストレート法

クランベリーとクリームチーズのフランスパンの作り方

クランベリーを下処理します。グランベリーが被る位の白ワインを、ひと煮立させてアルコールを飛ばし、火を止めます。クランベリーを白ワインに２０分くらい浸けて、柔らかくします。柔らかくなったクランベリーを、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。ワインは赤でも白でもどちらでもOKです。ワインが無ければお湯でもいいです。

ホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。強力粉、塩、イースト、モルトパウダー、水をパンケースに入れ、１５～２０分くらい捏ねます。

捏ねあがったら適当な大きさに生地を伸ばし、クランベリーを置きます。クランベリーを巻き込むように、クルクルと巻きます。巻き終わったら、横からも巻き込み、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、約２倍の大きさになるように３０℃で発酵させます。

９０分後、一旦発酵容器から取り出し、ガス抜きしてから丸め直し、再度３０℃で発酵させます。

２回目の発酵が終わったら生地を４つに切り分け、丸めて乾燥させないようにして２５分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、横３０㎝位の長方形に生地を伸ばします。伸ばした生地の上３分の２に、常温で柔らかくしておいたクリームチーズを塗ります。塊のまま残したい場合は切ったクリームチーズを乗せます。

クリームチーズを塗った方から、塗ってない方に向かってクルクルと少しキツメに巻きます。巻き終わりをしっかり閉じたら、雑巾を絞るように捻じります。捻じって直ぐ離すと元に戻りますので、捻じってから１０秒くらいそのままの形をキープします。あまり捻じり過ぎると、クリームチーズが出てきてしまうので注意してください。

成形が終わったら、パンマットに分量外の強力粉を少量振ってうねを作り、綴じ目を下にしておきます。水に濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せ、３５℃で４０分くらい発酵させます。４０分後 オーブンから生地を取り出し、空の天板を入れて２５０℃で余熱し始めます。余熱中は、そのままの状態で１２～１５分くらい室温で発酵させておきます。

オーブンの予熱が終わったらクッキングシートに並べ、そのまま２５０℃で８分、２００℃に落として１２～１５分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

クランベリーとクリームチーズのフランスパンの完成です。