クレセントロール、つのパンとも呼ばれている三日月形のパンを作ってみました。細くなっているところは、ボリボリとビスケットのような食感で、クセになる感じです。

工程　ストレート法

クレセントロールの作り方

材料を全部合わせ、１５分くらいホームベーカリーで捏ねて生地を作ります。捏ね上がったら油脂を薄く塗った容器に入れ、３０℃で約２倍の大きさになるように６０分くらい発酵させます。

２倍の大きさになったら容器から出し、５等分にします。軽く丸めて生地を１５分くらい休ませます。水分が少ない生地なので、丸めにくいです。フランスパンの時のように生地を張らせる様に丸めなくていいです。

ベンチタイムが終わったら、生地をなるべく薄く三角形になるように伸ばします。本当は生地を伸ばしながら巻いて成形するのですが、技術がないのでなるべく出来上がりが近くなるようにしました。成形している間、残してる生地は乾燥しないように固く絞った布巾などを、生地にかからないようにして被せておいてください。

薄く伸ばした生地を、上の広い方から少しずつ巻き取ります。巻き取る時、下の細い方を持って少し引っ張るような感じで生地を張らせ、手のひら全体を使って下に少し押しながら巻き取ります。

巻き終わったら、クッキングシートに巻き終わりの部分を下にして置き、三日月形になるようにして３５℃で４０分くらいスチーム発酵させます。発酵が終わったら、２１０℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら１８～２０分くらい焼きます。スチーム発酵の代わりに、成形の時と同じように濡れ布巾を被せたまま発酵させてもいいです。

完成

クレセントロールの完成です。