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クレセントロール(つのパン)の作り方


クレセントロール、つのパンとも呼ばれている三日月形のパンを作ってみました。細くなっているところは、ボリボリとビスケットのような食感で、クセになる感じです。

クレセントロール(つのパン)

材料 5個分

Baker'%
強力粉 70% 140g
薄力粉 30% 60g
ドライイースト 1% 2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
スキムミルク 3% 6g
砂糖 2% 4g
2% 4g
無塩バター 2% 4g
全卵 5% 10g
45%  90cc

準強力粉を使う場合は、100%=200g

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フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
64g×5個
ベンチタイム
15分
成形
三日月形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 210℃
210℃ 18~20分

クレセントロールの作り方

材料を全部合わせ、15分くらいホームベーカリーで捏ねて生地を作ります。捏ね上がったら油脂を薄く塗った容器に入れ、30℃で約2倍の大きさになるように60分くらい発酵させます。
2倍の大きさになったら容器から出し、5等分にします。軽く丸めて生地を15分くらい休ませます。水分が少ない生地なので、丸めにくいです。フランスパンの時のように生地を張らせる様に丸めなくていいです。
ベンチタイムが終わったら、生地をなるべく薄く三角形になるように伸ばします。本当は生地を伸ばしながら巻いて成形するのですが、技術がないのでなるべく出来上がりが近くなるようにしました。成形している間、残してる生地は乾燥しないように固く絞った布巾などを、生地にかからないようにして被せておいてください。
薄く伸ばした生地を、上の広い方から少しずつ巻き取ります。巻き取る時、下の細い方を持って少し引っ張るような感じで生地を張らせ、手のひら全体を使って下に少し押しながら巻き取ります。
巻き終わったら、クッキングシートに巻き終わりの部分を下にして置き、三日月形になるようにして35℃で40分くらいスチーム発酵させます。発酵が終わったら、210℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら18~20分くらい焼きます。スチーム発酵の代わりに、成形の時と同じように濡れ布巾を被せたまま発酵させてもいいです。

完成

クレセントロールの完成です。

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