フランスパン生地を色々な形にして変えた物を、「パン・ファンテジー」と言うようです。今回はフォンデ（fendu）双子と言う意味を持ったパンを焼きました。フォンデは丸めた生地の中央にくびれを作り、２つに割ったパンです。

工程　ストレート法

フォンデュの作り方

フランスパン生地をストレート法、中種法、ポーリッシュ法など好みの製法で生地を作ります。生地を捏ね発酵させ、分割、ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きし、丸め直します。

丸め直したら多めに打ち粉（強力粉）を振り、麺棒を真ん中に押し込み、上下に軽く２～３回転がし生地をしっかり分けます。

麺棒を外しました。

成形が終わったら分け目を下にし、上になる部分が張るようにして、うねの中に置きます。水に濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せ、オーブンの発酵機能を使って、３５℃で４０分くらい最終発酵させます。４０分後オーブンから生地を取り出し、空の天板を入れてオーブンを最高温度で余熱します。余熱している間は、ベンチタイムの時と同じ様に生地が乾燥しないようにして、そのまま室温で発酵させておきます。

オーブンの予熱が終わったら、クッキングシートの上に割れ目が上になるようにひっくり返して置きます。霧吹きで水分を足し、余熱した天板に乗せてオーブンの中に入れます。オーブンの中にも霧吹きをし、３０～４０秒くらい蒸します。２５０℃に温度を下げ８分、さらに２００℃に下げ１２分くらい焼きます。

完成

フォンデュの完成です。