Home > パン類 > フランスパン > フランスデニッシュ風パン

フランスデニッシュ風パン


中種法で作ったソフトフランスパン生地に、バター風味のマーガリンをデニッシュ風に折込んで焼きました。外はサクサク、中もっちり!塩気があるのでそのままでも美味しいです。

フランスデニッシュ風

焼き上がり 約40g 8~9個くらい

中種 Baker'%
強力粉 70% 140g
ドライイースト 0.4% 0.8g
45%  90cc
本捏ね
薄力粉 30% 60g
ドライイースト 0.2% 0.4g
2% 4g
15%  30cc
マーガリン 5% 10g
砂糖 5% 10g
折込マーガリン 40% 80g

準強力粉を使う場合は中種に70%、本捏ねに30%使ってください。

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 中種法

中種 捏ね ホームベーカリー
5分
中種発酵
室温 2~3時間
本捏ね ホームベーカリー
10分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム 冷蔵庫
30分
折り込み
折り込み→冷蔵庫休息 30分 2回
成形 生地厚 1cm
長方形
最終発酵 スチーム
室温 60分
焼成
余熱 200℃
200℃ 10~15分

フランスデニッシュ風パンの作り方

マーガリンを10cm角くらいの大きさに成形して、冷蔵庫で冷やしておきます。
生地は中種法で作るフランスパンと同じ方法で一次発酵まで終わらせます。発酵が終わったら、成形したマーガリンが包める位の大きさになるまで生地を伸ばします。伸ばし終わったらサランラップに包んで、冷蔵庫で30分くらい生地を冷やします。
30分後生地が冷えたら、クロワッサンやデニッシュと同じ様にマーガリンを折込んでいきます。生地の中央にマーガリンを乗せます。
生地の四隅を中央に折り畳み、マーガリンを包んでしっかり閉じ合わせます。
生地を麺棒などを使って、ゆっくり押しながら伸ばしていきます。だいたい、15cm×35cmになるように伸ばします。
三つ折りにしてサランラップで包んで、30分間冷蔵庫で生地を休ませます。
30分後、2回目の折り込みです。1回目と別の方向に同じ様に、30~35cmの長さになるように、押しながら生地を伸ばします。伸ばし終わったら、同じ様にサランラップで包んで、生地を冷蔵庫で30分間休ませます。
30分後、生地を1cm位の厚さになるように、縦横交互に生地を伸ばします。伸ばし終わったら、好みの大きさにピザカッターなどを使って切り分けます。
カットした生地は、中央から外に向けて転がし、成形します。巻き終わりはしっかりと閉じます。
生地にかからないようにして、固く絞った布巾を被せ、室温で60分最終発酵させます。オーブンは発酵が終わったらすぐに焼けるように余熱開始します。
発酵が終わったらクッキングシートに移し、200℃で余熱したオーブンで10~15分焼き色を見ながら焼きます。

完成

フランスデニッシュ風パンの完成です。

Home > パン類 > フランスパン > フランスデニッシュ風パン




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報