グラハム粉を２５％加えて焼いた、ハード系のパンです。全粒粉と同じカテゴリーに入るグラハム粉。違いは製法にあるようです。一般的な全粒粉は小麦の胚乳や表皮、胚芽を一緒に粉にしますが、グラハム粉は胚乳を分けてから小麦粉を作り、表皮や胚芽を別に粗挽きにした物を後から混ぜ合わせるようです。

工程　ストレート法

グラハムブレッドの作り方

粗め目グラハム粉は固いので、熱湯を５０㏄を加えて、蓋やサランラップをして１時間くらい置いて柔らかくします。

グラハム粉が柔らかくなったら、他の材料と一緒にホームベーカリーに入れて１５分くらい捏ねます。水は熱湯で使った分を差し引いた９０ｃｃを加えます。捏ね終わったら油脂を薄く塗った容器に入れ、３０℃で８０～９０分くらい発酵させます。発酵が終わったらガス抜きをして、再度６０分くらい発酵させます。

２回目の発酵が終わったら、軽く丸めて生地を１５分休ませます。休ませている間、生地が乾燥しないように布巾やボールなどを被せてください。

ベンチタイムが終わったら、軽く円形に伸ばし、中央で少し生地が重なるように折り畳みます。

折り畳んだ生地を、横幅は発酵カゴの幅に、縦は１回転半くらい巻けるくらいの長さに伸ばします。

伸ばした生地をクルクルと巻き、綴じ目をしっかりと閉じます。

グラハム粉をまぶした発酵カゴに入れ、軽く押しつけます。固く絞った布巾を被せ、３０℃で３０分発酵させます。発酵が終わったらオーブンを２５０℃で余熱開始します。オーブンを予熱している間、そのまま室温で発酵させました。（１０～１５分くらい）蒸気焼きにするので、蒸気の出ないオーブンの時は、耐熱用のカップにお湯をを入れて一緒に余熱します。

予熱が終わったらクッキングシートに移し、切れ目を５つくらい入れます。切れ目を入れたらそのままの温度で１０分、２３０℃に落として２０～３０分、焼き色を見ながら焼きます。

完成

グラハム粉入りパン（グラハムブレッド）の完成です。

スライスしてサンドイッチにしました。

こちらはホームベーカリーの食パンコースで、グラハム粉を２０％入れて焼いたものです。グラハム食パンの作り方