フランスパン生地に、抹茶パウダーと甘納豆を入れて、和風バタールを焼いてみました。甘納豆は一次発酵の時に混ぜても良いのですが、成形後表面に豆が出てしまうと焦げてしまうので、成形の時に加えました。

工程　ストレート法

抹茶フランスパンの作り方

甘納豆は表面に砂糖が多く付いているので、熱湯にさっとくぐらせて、砂糖を溶かします。表面の砂糖が落ちたら、クッキングシートで水分を拭き取っておきます。

ホームベーカリーで生地を捏ねます。塩と甘納豆以外の材料で５分捏ねた後。塩を加え１５分くらい捏ねて生地を作ります。捏ねあがったら発酵容器で、甘納豆以外の材料の３３０．６ｇの２．２倍、７２８㏄になるまで発酵させます。３０℃で９０分かかりました。２．２倍になったら発酵容器から出し丸め直して、再度２．２倍になるように発酵させます。約２５～３０分くらい

発酵が終わったら生地を楕円形に軽く丸め、乾燥しないようにして３０分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を４０ｃｍ位まで伸ばし、甘納豆を全体に散りばめます。

散りばめた甘納豆を巻き込むように、伸ばした生地をクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。成形が終わったら綴じ目を下にしてパンマットのウネに置き、３５℃で４０分くらい発酵させます。高湿度で発酵させたいので、固く絞た布巾を被せたり、オーブンに付いているスチーム機能を活用してください。

発酵が終わったら、オーブンを最高温度にして余熱開始します。余熱中は室内の温かい場所で発酵させておきます。余熱が終わったら、クッキングシートに移しクープを入れて温度を２５０℃に下げて８分焼きます。８分後さらに２００℃に下げて１７分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

抹茶フランスパンの完成です。