小麦粉、イースト、モルトパウダー、塩だけで作るハード系に、少量の油脂と惣菜をプラスして焼きました。生地がしっかりしているので、食べ応え有りです。

工程　ストレート法

オニオンブレッドの作り方

プロセスチーズとベーコンは１ｃｍ角に切っておきます。

具材以外の材料をホームベーカリで捏ねて生地を作ります。生地が出来たら発酵器に入れ、生地の材料の総量３４３．８ｇの２．２倍の７５７ｃｃまで発酵させます。３０℃で７０分かかりました。

２．２倍になったら発酵容器から生地を取り出します。取り出す時にガス抜きと同じような効果があるので、生地の端を中央に持っていって丸め直します。

丸め直して再度発酵容器に入れ、２．５倍の８６０ｃｃで発酵させます。３０℃で３０分でした。

発酵が終わったら優しく生地を取り出し、軽く丸めて生地が乾燥しないようにボールなどを被せて、そのまま生地を２０分休ませます。（ベンチタイム）

ベンチタイムが終わったら生地を伸ばし、切っておいたチーズとベーコンを乗せます。

生地を手前から奥に向けて、具材を巻き込みながら転がしていきます。

巻き終わりをしっかりと閉じ、４等分にします。分量外のショートニングを塗っておいた型に、切り口を上にして並べ入れます。生地が乾燥しないように固く絞った布巾を被せたりして、約２倍の大きさになるように最終発酵させます。オーブンの発酵機能を使って、３５℃で４５分発酵させました。４５分後オーブンから生地を取り出し、天板を入れてオーブンを２００℃で余熱します。

スライスした玉ねぎを上に乗せます。その上からマヨネーズとケッチャップをかけます。最後にとろけるチーズを乗せます。

２００℃で３５分焼きました。

完成

オニオンブレッドの完成です。