チーズ好きの方におすすめです。パルメザンチーズとライ麦を練り込んだ生地で、角切りにしたブラックベッパーチーズを包み、表面にとろけるチーズを乗せて焼きました。チーズ三昧のパンです。フロマージュ(fromage)とはチーズと言う意味です。
材料 約200g×2個
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 15% | 30g |
ライ麦粉 | 15% | 30g |
ドライイースト | 0.8% | 1.6g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 67% | 134cc |
パルメザン | 10% | 20g |
固形チーズ | 30% | 60g |
とろけるチーズ | 適量 |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 オーバーナイト法
捏ね ホームベーカリー
5分→オートリーズ15分→5分
一次発酵 室温
20分→パンチ→20分
低温発酵 冷蔵庫
5℃ 7時間
分割
2個
ベンチタイム
30分
成形
俵型
最終発酵
室温 60分
焼成
余熱 240℃
230℃ 25分
200℃ 17分
230℃ 25分
200℃ 17分
チーズ三昧のライ麦パンの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースに材料を全部入れ、5分捏ねます。オートリーズで15分そのままホームベーカリーの中で発酵させます。 |
15分後、再度5分捏ねます。捏ね終わったらパンケースから取り出し、室温で20分生地が乾燥しないようにして発酵させます。20分後軽く丸め直し、再度20分発酵させます。 |
室温で40分発酵させた後、油脂を塗った容器に入れ、冷蔵庫で一晩(7時間)発酵させます。発酵が終わったら冷蔵庫から生地を取り出し、2つに分割して30分生地を休ませます。(ベンチタイム) |
ベンチタイムが終わったら長方形に伸ばし、角切りにしたチーズを散りばめ、四つ角を中央に向けて折り畳みます。チーズを巻き込むようにクルクル巻き、俵型に成形します。今回はブラックペッパー入りチーズを使いました。 |
成形が終わったら、綴じ目を下にして置き、濡れ布巾を被せて、室温で60分くらい発酵させます。発酵が終わる前にオーブンを240℃で余熱開始します。 |
余熱が終わったらクープを入れ、軽く霧吹きで表面を濡らし、みじん切りにしたとろけるチーズを貼り付けます。230℃に落として25分焼きます。オーブン機能のオーブン+過熱水蒸気のハイブリッドで焼いています。機能がないオーブンの場合は、オーブン内に霧吹きで蒸気を加えるか、水を置くなどして加湿することでと、クープが開きやすくなります。 |
完成
パン・オ・フロマージュの完成です。もう少し水分を多くしても良かったかも?です。 |