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チーズ三昧のライ麦パン(パン・オ・フロマージュ)


チーズ好きの方におすすめです。パルメザンチーズとライ麦を練り込んだ生地で、角切りにしたブラックベッパーチーズを包み、表面にとろけるチーズを乗せて焼きました。チーズ三昧のパンです。フロマージュ(fromage)とはチーズと言う意味です。

チーズ三昧のライ麦パン(パン・オ・フロマージュ)


材料 約200g×2個

Baker'%
強力粉 70% 140g
薄力粉 15% 30g
ライ麦粉 15% 30g
ドライイースト 0.8% 1.6g
2% 4g
67%  134cc
パルメザン 10% 20g
固形チーズ 30% 60g
とろけるチーズ 適量

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 オーバーナイト法

捏ね ホームベーカリー
5分→オートリーズ15分→5分
一次発酵 室温
20分→パンチ→20分
低温発酵 冷蔵庫
5℃ 7時間
分割
2個
ベンチタイム
30分
成形
俵型
最終発酵
室温 60分
焼成
余熱 240℃
230℃ 25分
200℃ 17分

チーズ三昧のライ麦パンの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースに材料を全部入れ、5分捏ねます。オートリーズで15分そのままホームベーカリーの中で発酵させます。
15分後、再度5分捏ねます。捏ね終わったらパンケースから取り出し、室温で20分生地が乾燥しないようにして発酵させます。20分後軽く丸め直し、再度20分発酵させます。
室温で40分発酵させた後、油脂を塗った容器に入れ、冷蔵庫で一晩(7時間)発酵させます。発酵が終わったら冷蔵庫から生地を取り出し、2つに分割して30分生地を休ませます。(ベンチタイム)
ベンチタイムが終わったら長方形に伸ばし、角切りにしたチーズを散りばめ、四つ角を中央に向けて折り畳みます。チーズを巻き込むようにクルクル巻き、俵型に成形します。今回はブラックペッパー入りチーズを使いました。
成形が終わったら、綴じ目を下にして置き、濡れ布巾を被せて、室温で60分くらい発酵させます。発酵が終わる前にオーブンを240℃で余熱開始します。
余熱が終わったらクープを入れ、軽く霧吹きで表面を濡らし、みじん切りにしたとろけるチーズを貼り付けます。230℃に落として25分焼きます。オーブン機能のオーブン+過熱水蒸気のハイブリッドで焼いています。機能がないオーブンの場合は、オーブン内に霧吹きで蒸気を加えるか、水を置くなどして加湿することでと、クープが開きやすくなります。

完成

パン・オ・フロマージュの完成です。もう少し水分を多くしても良かったかも?です。

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