フランスパン生地に少量の油脂を加えたソフトフランスパンに、粒マスタードを練り込みました。表面にもしっかりマスタードを乗せて焼きました。
材料 約170g×2個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
塩 | 1.5% | 3g |
モルトパウダー | 0.2% | 0.4g |
水 | 64% | 128cc |
ショートニング | 3% | 6g |
粒マスタード | 3% | 6g |
仕上マスタード | 3g | |
仕上用バター | 3g |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
7分→マスタードと油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 35分
焼成
余熱 200℃
200℃ 25分
200℃ 25分
粒マスタード入りフランスパン (パン・オ・ディジョン)の作り方
パンケースで生地を作ります。パンケースに粒マスタードと仕上げ用以外の材料を入れ、生地コースで7分捏ねます。粒マスタードとショートニング加え、さらに8分くらい捏ねます。 |
捏ね終わったら、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、総量の2倍、692ccになるまで30℃で発酵させます。60分くらい |
発酵が終わったら生地を取り出して2等分にし、乾燥させないようにして20分くらい生地を休ませます。柔らかい生地でバタつくので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。 |
ベンチタイムが終わったら軽く丸め直して、生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、35℃で35分くらい最終発酵させます。オーブンの発酵機能を使うので、発酵が終わったら室温で予熱時間分だけ発酵させておきます。 |
最終発酵させている間に、ビニール袋に仕上げ用の粒マスタードと無塩バターを入れ、よく混ぜ合わせておきます。 |
オーブンの予熱が終わったらクープを入れます。ビニール袋の角をハサミで切り落とし、出しやすくしたマスタードをクープに沿って乗せます。200℃のまま25分くらい焼きます。 |
完成
粒マスタード入りフランスパン (パン・オ・ディジョン)の完成です。 |