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粒マスタード入りフランスパン (パン・オ・ディジョン)


フランスパン生地に少量の油脂を加えたソフトフランスパンに、粒マスタードを練り込みました。表面にもしっかりマスタードを乗せて焼きました。

粒マスタード入りフランスパン(パン・オ・ディジョン)


材料 約170g×2個

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.5% 3g
1.5% 3g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
64%  128cc
ショートニング 3% 6g
粒マスタード 3% 6g
仕上マスタード 3g
仕上用バター 3g

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
7分→マスタードと油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 35分
焼成
余熱 200℃
200℃ 25分

粒マスタード入りフランスパン (パン・オ・ディジョン)の作り方

パンケースで生地を作ります。パンケースに粒マスタードと仕上げ用以外の材料を入れ、生地コースで7分捏ねます。粒マスタードとショートニング加え、さらに8分くらい捏ねます。
捏ね終わったら、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、総量の2倍、692ccになるまで30℃で発酵させます。60分くらい
発酵が終わったら生地を取り出して2等分にし、乾燥させないようにして20分くらい生地を休ませます。柔らかい生地でバタつくので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。
ベンチタイムが終わったら軽く丸め直して、生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、35℃で35分くらい最終発酵させます。オーブンの発酵機能を使うので、発酵が終わったら室温で予熱時間分だけ発酵させておきます。
最終発酵させている間に、ビニール袋に仕上げ用の粒マスタードと無塩バターを入れ、よく混ぜ合わせておきます。
オーブンの予熱が終わったらクープを入れます。ビニール袋の角をハサミで切り落とし、出しやすくしたマスタードをクープに沿って乗せます。200℃のまま25分くらい焼きます。

完成

粒マスタード入りフランスパン (パン・オ・ディジョン)の完成です。

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