ライ麦とヨーグルトをたっぷり使ったライ麦パンを焼きました。ライ麦パンを焼くとき、ほとんどがサワー種を使いますが、今回はインスタントドライイーストで手軽に作れるパンにしました。

工程　低温発酵法

ヨーグルトライの作り方

発酵器に５４４ｇの２倍の１０８９ｃｃの水を入れ、印を付けたら容器の中の水分を綺麗に拭き取っておきます。ボールに材料を全部入れ、粉っぽさが無くなる程度に混ぜ合わせ、２５～２７℃くらいの室温で乾燥させないようにして３０分程度発酵させます。

３０分後、ゴムベラなどで生地の端から中央に向かって軽く引っ張りながら中央に持っていきます。一周したらまた３０分発酵させます。

３０分後、同じように生地を馴染ませ終わったら印を付けた発酵器に入れ、冷蔵庫で２倍の大きさになるまで発酵させます。約３時間かかりました。

２倍の大きさになったら、打ち粉（分量外の強力粉）をふるった台もしくはパンマットに出し、軽く丸めて３０分くらいベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら楕円形に伸ばします。伸ばし終わったら生地を３分の１中央に向かって折り畳みます。

折り畳んだ部分の角を少し中央に向けて折り畳みます。

生地を下に向かって軽く丸めていきます。強く巻こうとすると生地が切れるので、注意してください。

成形が終わったら粉をふるったパンマットの乗せ、オーブン機能の発酵を使って３５℃で４０分くらい発酵させます。発酵が終わったら生地を取り出し、２５０℃で余熱開始します。余熱が終わるまで、常温でそのまま発酵させておきます。

オーブンの予熱が終わったら、クッキングシートの上に生地を取り出します。オーブンにたっぷり霧吹きをします。生地の中央にクープを入れ、２５０℃のままで８分、２２０℃で１０分、２００℃で５分くらい焼きます。

完成

ヨーグルトライ（ヨーグルト入りライ麦パン）の完成です。