Home > パン > フランスパン >

蜂蜜入りライ麦パン


セーグル・オ・ミエル(seigle au miel)のセーグルは、フランス語でライ麦、ミエルが蜂蜜という意味になります。なのでライ麦を使わず、小麦粉だけならパン・オ・ミエル(pain au miel)になります。蜂蜜をたっぷり使っていいるので、フワフワのパンに仕上がりました。

蜂蜜入りライ麦パン(セーグル・オ・ミエル)


材料 約30cm 1本

中種 Baker'%
強力粉  30% 60g
ドライイースト 0.4% 0.8g
20%  40cc
本捏ね
強力粉 50% 100g
ライ麦 (粉挽) 20% 40g
ドライイースト 0.6% 1.2g
2% 4g
43%  86cc
蜂蜜 20% 40g

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 中種法

中種 捏ね ホームベーカリー
10分
中種発酵
冷蔵庫 7時間
本捏ね ホームベーカリー
10~12分
一次発酵 2倍
30℃ 120分
ベンチタイム
30分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
余熱 240℃
230℃ 8分
200℃ 5分
180℃ 10分

セーグル・オ・ミエルの作り方

前日に中種を作ります。パンケースに中種の材料を入れ、10分捏ねます。生地が乾燥しないようにサランラップを被せ、冷蔵庫で一晩発酵させます。
当日、本捏ね用の水にドライイーストと蜂蜜を溶かしておきます。一晩低温発酵させておいた生地を取り出し、本捏ね材料を全部入れ、10~12分くらい捏ねます。
捏ね終わったらパンケースから取り出し、油脂を塗った発酵器に入れて、総量の2倍の744㏄になるまで30℃で発酵させます。今回は120分かかりました。
2倍になったら生地を取り出し、軽く俵型丸めます。生地が乾燥しないようにして、ベンチタイムを30分くらい取ります。
ベンチタイムが終わったら俵型に成形します。成形が終わったら乾燥させないようにして、30℃で50分くらい発酵させます。オーブンを240℃で余熱開始します。余熱が終わるまで、そのまま室温で発酵させておきます。
余熱が終わったらクッキングシートに移し、クープを入れます。オーブンを2300℃に下げ8分、200℃で5分、焼き色を抑えるためアルミホイルを被せ、180℃で10分焼きました。

完成

蜂蜜入りライ麦パン(セーグル・オ・ミエル)の完成です。

Home > パン > フランスパン > 蜂蜜入りライ麦パン



Return to page top