ライ麦を２０％加えたライ麦パンです。フランスパンのように成形して、外側をパリッと中がフワフワになるように、余分な副材料を加えず、長時間低温発酵のオーバーナイト法で焼きました。

工程　低温長時間発酵（オーバーナイト法）

ライ麦バタールの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースに材料を全部入れ、５分捏ねます。１５分そのままホームベカリーの中で発酵させます。

１５分後、再度５分捏ねます。捏ね終わったらパンケースから取り出し、室温で２０分生地が乾燥しないようにして発酵させます。２０分後軽くガス抜きして、再度２０分発酵させます。

室温で４０分発酵させた後、油脂を塗った容器に入れ、冷蔵庫で一晩（７時間）発酵させます。

冷蔵庫から生地を取り出し、楕円形に軽く伸ばし、三つ折りにして３０分生地を休ませます。（ベンチタイム）

ベンチタイムが終わったら、長方形に伸ばします。

上下の端を中央で少し重なるようにして折ります。重なった部分を軽く叩いて伸ばし、半分に折って綴じ目をしっかりと閉じます。

綴じ目を下にして置き、生地に触れないようにして、固く絞った布巾を被せ、室温で６０分最終発酵させます。オーブンは２４０℃で余熱を開始し、６０分後に余熱が終わるようにセットしてください。余熱が終わったらクープを入れ、２３０℃に落として２５分焼きます。オーブン機能のオーブン+過熱水蒸気のハイブリッドで焼いています。機能がないオーブンの場合は、オーブン内に霧吹きで蒸気を加えるか、水を置くなどして加湿するとクープが開きやすくなります。

完成

ライ麦バタールの完成です。