オレンジピール入りライ麦パン　(バレンシア)

バレンシアオレンジピールとカレンツをライ麦生地に練り込み、爽やかなオレンジの香りのするライ麦パンに仕上がりました。

工程　パート・フェルメンテ法

オレンジピール入りライ麦パンの作り方

オレンジピールを好みの大きさに切っておきます。

パンケースにちぎった発酵種と材料を入れ、５分捏ねます。捏ね終わったら２０分間、そのままホームベーカリーの中で生地を休めます。発酵種の配合や作り方はパート・フェルメンテで作るフランスパンを参考してみてください。

２０分後、ベンチタイムが終わったら、生地の１～２割程度を別に取り分けておきます。取り分けて置いた生地は成形の時、皮のように覆い被せるのに使います。

取り分けた生地以外に、オレンジピールとカレンツを加え、５分くらい捏ねます。

具材が混ざったら発酵容器に入れて、３０℃で６０分くらい発酵させます。取り分けた生地も、別の容器に入れて一緒に発酵させます。

一次発酵が終わったら丸めてベンチタイムを１０分取ります。ベンチタイムが終わったら楕円形に伸ばし、両端を中央に向けて折り畳みます。上下の両角も中央に向けて折り畳みます。

最後に半分に折って綴じ目をしっかりと止め、なまこ型に成形します。

そのまま焼くと、表面に出てきているピールやカレンツが焦げてしまうので、別に取っておいた生地を薄く伸ばして蓋をします。包み終わったら、綴じ目を上にして置きます。布などでウネを作ったり、カゴのなどを利用して生地がダレないようにします。その時、生地がくっつかないように分量外の強力粉を打ち粉として使います。 ３５℃で３５分、余熱中は室温で発酵させます。

余熱した終わったら、生地をひっくり返してクッキングシートに置き、クープを入れます。２５０℃で１０分、２２０℃で７分、２００℃で５分、様子を見ながら焼きます。

完成

オレンジピール入りライ麦パン（バレンシア）の完成です。

オレンジピールの作り方